Guía de prácticas correctas de higiene
La Federación Regional de Panderos de Castilla y León, es la entidad que aglutina a la mayoría de los fabricantes-expendedores de pan existentes en esta Comunidad. Era deseo de nuestra federación, desarrollar un sistema de apoyo a las panaderías de Castilla y León, para que éstas pudiesen diseñar e implantar sus sistemas de autocontrol, de una forma sencilla, pero sin comprometer la seguridad alimentaria.
En este sentido, y siguiendo los pasos que se fijaron desde CEOPAN (Confederación Española de Organizaciones de Panadería), hemos desarrollado este documento con la participación de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de la Junta de Castilla y León.
Este documento, el cual denominaremos Guía de Prácticas Correctas de higiene en Panadería de Castilla y León –GPCH Panadería-, ha sido elaborado con el fin de cumplir los siguientes objetivos:
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Informar a todos los establecimientos de panadería de Castilla y León, sobre los requisitos higiénicos que deben cumplir.
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Establecer unos criterios de referencia para que todos los establecimientos de panadería estén obligados a cumplir los mismos requisitos higiénicos en función de su actividad
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Desarrollar un sistema para que la implantación y el seguimiento de los sistemas de autocontrol en los establecimientos de panadería sea una labor sencilla y eficaz
Esta Guía de Prácticas Correctas de Higiene sirve para los profesionales de panadería, bollería y pastelería.
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