Pan preñao o Torto

 El pan preñao, bollo preñao o torto es una pieza de pan rellena de chorizo o bacón. Se cuecen unos trozos de chorizo y cuando estén ligeramente blandos se prepara una masa de harina de trigo y se le incluye dentro el chorizo después se introducen en el horno y se deja cocer durante un cuarto de hora o bien hasta que se doren. Suele ser de pequeñas dimensiones y aparece en las diversas festividades primaverales al aire libre.
Es un producto típico del norte de España principalmente de Asturias y Cantabria aunque se ha exportado con ligeras variantes a lugares de Castilla y León como Salamanca, Zamora, Burgos o Segovia.

Pan de soja

 El pan de soja se obtiene del mismo modo que el resto de panes. Sin embargo, se elabora a través de la harina de soja, sola o combinada con harina de trigo. En caso de prepararse sólo con la primera, se trataría de un pan sin gluten, ideal para quienes tienen enfermedad celiaca.
El pan de soja es rico en hidratos de carbono complejos como el almidón y contiene más grasas que el pan blanco.
Las grasas son poliinsaturadas y de tipo omega-3 además aporta proteínas muy completas o de gran valor biológico, en las que se presentan todos los aminoácidos esenciales.

Pan sobao

 El pan sobao tiene muchas variedades en función del lugar geográfico de producción. Debe su nombre al proceso de elaboración, este pan se amasa con las manos para pasarlo después entre unos rodillos de hierro que lo soban y así adquirir mayor consistencia. Por eso se decía que para producir este pan se "tocaba mucho la masa" de ahí que se le llame pan sobao.
La elaboración es diferente a otros panes porque se reduce la cantidad de agua al 50% dando lugar a un pan de corteza y miga más dura y compacta. Es rico en hidratos de carbono por eso es considerado un pan energético pero con un alto contenido en vitaminas y minerales.

Pan pizza

 No hay acuerdo para situar el origen de la pizza ni tampoco la fecha determinada. Sería necesario remontarnos a los tiempos en que el hombre aprendió a cultivar los cereales, moler el grano y amasarlo en agua formando una masa compacta.

Al principio, esta masa se cocía sobre piedras calentadas al fuego y más tarde se sustituyeron las piedras por los hornos que utilizaron los fenicios, egipcios, romanos y árabes.

   La pizza popular, es una masa de pan con condimentos y especias aromáticas, con tomate al estilo catalán cubierta especialmente por queso, en combinación con otros alimentos al gusto del comensal. Se sirve recién salida del horno.

Pan biológico

 El pan biológico es un producto de la agricultura ecológica, fermentado con levadura madre natural diferencias fundamental con el pan integral convencional. Sus ingredientes básicos son el agua, la harina, la levadura madre y la sal.

  El pan integral convencional incluye el salvado de cereal pero al no emplear verdadera levadura contiene una sustancia llamada ácido fítico procedente de la envoltura de los granos del cereal y que perturba la asimilación de otros nutrientes por parte de nuestro organismo.

  El pan biológico no presenta este inconveniente, ya que la levadura madre produce una fermentación que neutraliza el ácido fítico. Es rico en hidratos de carbono de bajo contenido graso y aporta proteínas procedentes del grano del cereal.

Pan de molde o lactal

 A pesar de que su contenido de grasas es ligeramente superior, su aporte energético es muy similar al del pan blanco.

Los nutrientes más abundantes en su composición son los hidratos de carbono, las proteínas.

Por tanto, puede considerarse una alternativa saludable en ingestas tales como la de la media mañana o la merienda.

Este tipo de pan está especialmente indicado para quienes tienen dificultades en la masticación.

Dentro de esta modalidad de panes existen variedades integrales, de cereales, de yogur y nueces, de mayor poder saciante y gran contenido de fibra, muy útiles para aliviar o prevenir el estreñimiento.

Pan con levadura natural

     El pan con levadura natural es aquel que es fermentado exclusivamente con masa madre, es decir, sin levadura prensada. Dicha masa madre ha de provenir de la fermentación natural de la harina. Ha de tener un pH de 4,3 y un contenido en ácido acético de menos de 900 partes por millón.

Las características de este tipo de pan son: en cuanto a volumen y densidad, la expansión en el pan es menor que el fabricado con levadura prensada, por lo que su volumen es menor y se obtienen panes pesados y miga más apretada; su corteza es más oscura y gruesa que en el pan normal; la miga es oscura y de alveolado irregular pero con las paredes fuertes y compactas.

Su sabor es ligeramente más ácido y tiene un gusto peculiar debido al desarrollo de forma natural de aromas y ácidos que hacen de éste un pan diferente de aroma y sabor en comparación al pan fermentado con levadura prensada. La conservación de este tipo de panes es prolongada y es de esos panes que se pueden comer perfectamente 4 o 5 días después de su elaboración.

Hay ciertos factores que influyen en la evolución de la masa, como la harina, por su actividad enzimática. Además, tanto la temperatura de la masa como la ambiental, repercutirá en la evolución, de tal forma que por debajo de 25º C fermentará más lentamente que por encima.

Podríamos decir, pues que uno de los mejores panes para consumir sería el integral fermentado con levadura madre (natural). Cuando la levadura no es natural o el proceso de extracción del salvado de la harina es muy elevado tiene menor calidad. Así, el pan blanco natural casi no existe, y los hornos de leña con elaboración tradicional han pasado casi al olvido, excepto en alguna zona rural.

Las ventajas que aportan este tipo de panes realizados con levadura natural son sobre todo gastronómicas, ya que el sabor no se puede comparar con el de los otros panes. La levadura química hace que el pan adquiera, por la formación simple de gas, una textura similar a la de una esponja, mientras que el proceso de fermentación con levaduras naturales ejerce además un efecto modificador de la harina, haciéndola más digestiva. El pan ideal, cocido con levadura madre, presenta unos grumos de aire no homogéneos y se conserva varios días sin ponerse duro.

Pan Sobao

Se trata de un producto de forma circular aplastada de unos 25-30 cm de diámetro, con una corteza fina. La superficie es lisa y tiene color tostado oscuro. La miga es tierna y esponjosa, y tiene una tonalidad tostada clara. Destaca su sabor a anís y a limón.

El Pan Sobao tiene su origen en las fiestas de Pascua de Resurrección, en la que se elaboraba como producto típico de esta fecha. También con motivo de las amonestaciones de boda, era típico consumir esta torta. La fórmula y el proceso de elaboración del Pan Sobao varía en función de la zona donde se produzca y el artesano responsable de su elaboración.

Es típico de la provincia de Segovia, si bien es en las Comarcas del Duratón y Riaza-Ayllón donde su presencia es tradicionalmente más intensa. Su elaboración es casi totalmente artesanal, por lo que su nivel de producción es muy pequeño. Su principal debilidad es su escasa producción y su comercialización vinculada a municipios concretos.

Pan de Jamón

Este rico y suculento plato navideño venezolano tiene, según cuentan, su origen en la década de los 50; en dicha década llegaron al país una inmensa oleada de inmigrantes italianos que fundaron, en su mayoría, panaderías o tiendas especializadas en la elaboración y venta de pan en sus distintas formas y estilos; se dice que en el mes de Diciembre, para atraer clientela, un panadero elaboró un pan relleno con jamón, pasas y aceitunas y lo promocionó como plato especial decembrino; de allí se convirtió en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana, el segundo más importante de la gastronomía navideña.

Focaccia

De origen tan antiguo como el pan; de por sí el pan más popular de Italia. Su nombre proviene de “focus” (del latín: “fuego”). Se cuenta que los romanos hacían esta especie de “pan chato” y lo cocinaban sobre el lecho de hojas de laurel; actualmente en algunas regiones de Italia se cuece sobre un lecho de hojas de castaño. La focaccia pertenece a la Liguria, región rica en plantación de olivos, siendo este aceite el principal ingrediente de esta especialidad, el cual se enriquece con hierbas olorosas que crecen en esas tierras; por ello cada región posee una focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas que aromatizan la masa.

Las focaccias más altas y esponjosas son de la región de Puglia, cuya masa incluye entre los ingredientes cierta proporción de puré de papas. La de Recco se caracteriza por estar rellena de queso. La “sfoglierata” es una focaccia sumamente aromática, se rellena la masa con hojas frescas de albahaca y se arrolla para luego cocinarla.

Pan Esenio o pan germinado

El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Tiene un característico sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Hoy en día empieza a encontrarse, cada vez más fácilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales. Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también se puede realizar con espelta o centeno germinado.
Además, optativamente, también podemos añadir a la masa: semillas (girasol, sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, anís verde, etc.), que aportarán más nutrientes.

Tradicionalmente este pan no se cocía sino que se amasaba y se dejaba secar al sol, lo que era de gran utilidad para los pueblos nómadas. Hoy en día, a fin de que sea un pan más parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea. Este horneado se realiza a una temperatura que debe ser inferior a los 70º para evitar perder los nutrientes de la germinación y evitar que quede un pan seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro. El tiempo de cocción depende del grosor del pan y de la humedad de la masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas.

Esta clase de pan ofrece múltiples ventajas entre las que hay que destacar que al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación. Además, hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguíneo O y A.

Este pan es muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura y para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo; en general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes. No obstante conviene recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o espelta, continúa conteniendo gluten, por lo que las personas celíacas no deben tomarlo.

Francesillas o pistolet

Es una variedad de pan de Centro Europa, con una masa esponjosa y suave al paladar. Ideal para desayunos y para acompañar en las comidas a todo tipo de alimentos ligeros, en su elaboración hay que estirar las piezas de masa y dejarlas fermentar con la marca hacia abajo. Una vez fermentadas se ponen en las chapas de horno dándoles la vuelta, horneándolas durante 30 minutos a 210 ºC.

Panecillos de Viena

Esta variedad de panecillos es muy aceptada por un gran número de consumidores al ser un pan de corteza suave y miga esponjosa. Esto se consigue al incorporar grasa y azúcar en la composición de la masa; la grasa produce suavidad en la corteza y el azúcar acelera su cocción.
Este pan se elabora en piezas de unos 120 gramos que una vez reposadas se les da forma de barras sin punta que hay que dejar fermentar el doble de su volumen inicial; una vez fermentadas se pintan con huevo batido que hace que durante el horneado tome un color dorado, además de producirse una corteza fina y una miga esponjosa, que hace que este pan sea ideal para personas a las que les gusta un pan similar al pan de molde.

Rosseta

La rosseta es una pieza que puede elaborarse con cualquier tipo de masa, aunque lo más frecuente es que se elabore con masa de pan de flama. Una vez obtenida la masa fina y elástica se divide en piezas de 500 gramos con las que se forman barras cortas con punta que se colocan sobre madera o tela bien espolvoreadas de harina. Cuando han reposado y hayan aumentado su volumen se enharinan y con un rodillo fino se marcan en forma de rombo.

Pan de Higos

Este pan contiene un alto valor nutritivo y un gran aporte calórico, debido a la presencia de frutos secos. El higo se puede añadir troceado o triturado; de esta última manera el higo aporta mayor sabor y color al pan. Los higos hay que añadirlos una vez amasada la masa, resultando ésta fina y elástica. Una vez reposada se divide en piezas según la forma que queramos darle (bollo, barra, molde) y dejamos fermentar de manera que las piezas alcancen el doble de su volumen inicial. Una vez fermentadas se pintan las piezas con huevo batido y las adornamos si así lo deseamos.

Milepi, el Pan de la Energía

Esta nueva especialidad la podemos encasillar en la gama de panes enriquecidos con cereales. Este pan es tonificante, agradable de comer, con un sabor suave y un aroma inigualable. Tomar este pan en el desayuno aporta energía para toda la jornada. Por la nobleza de su receta es un pan que también lo podemos acompañar con embutidos, quesos y ensaladas. De entre los cereales utilizados en esta nueva especialidad destaca el centeno, rico en proteínas, potasio y sílice y cuya harina necesita un proceso de panificación más suave y lento que la harina de trigo, dando al producto final una consistencia más densa. Su gran aporte de fibras y carbohidratos hacen que el pan elaborado con este cereal aporte, más fácilmente, sensación de plenitud.

Pan de Tomate

Este pan que entremezcla unos aromas y sabores nunca obtenidos en un pan, logrando un producto jugoso, fresco y rico en agua como el tomate. Tiene una corteza fina y suave, siendo su miga de color rojizo, sedosa, ligera y muy agradable de comer. Se puede comer solo al estar realizado por una mezcla especial compuesta por diversos cereales, hierbas aromáticas y hortalizas, aderezado con un poco de aceite de oliva y sal; o acompañando cualquier tipo de ensalada, embutidos e incluso carnes y pescados a la brasa.

Pan de Muesli

La característica especial de este pan de muesli es el aporte de frutas como pasas, limón, naranja, albaricoque, piña, papaya mezclado con cereales trigo duro, avena, centeno, maíz, pipas de girasol, lino marrón, lino amarillo, cebada, trigo, sésamo y harinas de trigo suavemente malteadas. Esta especialidad está pensada para poderla comer como desayuno o merienda, aunque también se puede degustar, perfectamente, sola ya que es un pan de alto nivel nutritivo y lleva un contenido muy enriquecido aportando sabores extraordinarios y muy singulares. Este sabroso pan se puede tostar en rebanadas para poderlo degustar bien con mantequillas y mermeladas dulces o con suaves quesos y patés.

Tortas de Limón

Esta especialidad, es ideal como alimento para desayuno y para meriendas, ya que tiene un sabor muy característico. De una jugosidad exquisita, suave y sabroso, se puede comer perfectamente solo o acompañado con mermeladas y mantequillas así como con quesos suaves. Se conserva durante varios días. Entre las muchas propiedades que tiene el limón cabe señalar su alto contenido en vitamina C, y en menor medida, en vitamina B y E. Así mismo, facilita la eliminación de toxinas, es eficaz contra resfriados, gripes, tos y para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis, además de ser un buen protector contra el cáncer, reducir los niveles de colesterol en sangre y prevenir contra el escorbuto.

Tortas de Calabaza

Estas tortas son tradicionales en algunas comarcas de la Comunidad Valenciana, donde las suelen elaborar en Navidad y en Todos los Santos. Tanto la elaboración como los ingredientes son similares a los de las tortas de pasas y nueces, con la diferencia que les añaden calabaza cocida y que, al sacarlas del horno, las untan con miel. Los ingredientes son: Harina, manteca de cerdo, azúcar, huevos, canela, ralladuras de limón y almendra molida o en grano, según los gustos o costumbres. Los consumen sobre todo por Navidad y en la festividad mayor de cada pueblo. Tienen diversas formas, según los moldes con que los cortan, normalmente son redondos, ovalados o estrellados.

Pastelitos de Navidad

Con este nombre, en toda la Comunidad Valenciana existe una gran variedad de especialidades cuya base principal es el mazapán, con distintos rellenos y diferentes formas. Se cuecen al horno o se dejan secar al aire, según que el mazapán lleve más o menos cantidad de azúcar. En frío, se pueden casar con una buena crema de pastelería. Los rellenos varían de unas zonas a otras: Yema de huevo, cabello de ángel, boniato, fruta picada, etc. La forma más generalizada es de pastelitos en media luna. Son típicos de Navidad y la elaboración se remonta a la época de los árabes, como muchas de las especialidades hechas con mazapán.

Casques

Son típicas de Navidad y Reyes. Los componentes son: Yema de huevo o boniato de mazapán. Se forma una plancha cuadrada de mazapán, plana y fina, de unos 12 por 12 cm. Se pone encima la yema o el boniato, se enrolla en forma de tubo y se coloca sobre el molde clásico de madera, se ponen sobre obleas y se cuecen en el horno fuerte. Al sacarlas del horno las pintan con yema de huevo y azúcar glas, para abrillantarlas.

Anguilas

Son una especialidad de pastelería tradicional de Navidad que, con sus formas fantásticas de serpientes y dragones, adornan y nos deleitan estas fiestas. Pueden ir rellenos de yema confitada o de boniato, e incluso antiguamente los rellenaban con compotas de diferentes frutas. Estos rellenos constituyen el interior de la anguila, que va envuelta de mazapán y decorada con azúcar glas o con tiras de mazapán formando la corteza. Las encontramos dentro de las cajas clásicas de cartón, en compañía de frutas confitadas, peladillas y piñones. La costumbre es comprarlas como regalo de agradecimiento durante las Navidades.

Torta Celestial

Estas tortas, como muchas de las especialidades hechas con mazapán, es típica de las fiestas de Navidad y de otras fiestas tradicionales, sobre todo en La Vall d'Albaida. Sobre obleas se coloca una capa de mazapán con yema y nueces, de unos 10 cm. de diámetro que, después de pintarla con yema, se mete en el horno a temperatura fuerte. Al sacarlas del horno las vuelven a pintar con yema y ya quedan listas para el consumo.

Alajú

Consiste en cocer miel y pan duro rallado hasta conseguir una pasta dura a la que se le añaden nueces tostadas. Cuando está casi fría, se coloca sobre obleas y se tapa con otra. Son como el pan de higos de otras comarcas.